SURSTRÖMMING UNCENSORED

Gastronomi

Svenskere er sgu da mærkelige - snus, nakkehår, Kalles Kaviar (på tube) og ikke mindst surströmming. Jeg er et par gange blevet lokket til at nappe en labrador lort (tilverkat af lössnus) - dog altid påvirket af et par genstande eller to. Her i dag mistede jeg så mødommen ud i surströmming. Uncle Bob havde været  i Stockholm, hvor han fejrede et velgennemført marathon (tillykke herfra!) ved at købe en dåse surströmming fra "Gösta Hannells Fiskesalteri". Faktisk er min svoger nu "klør fem" på CIA's terrorliste, eftersom han - mod alle regler om flysikkerhed - smuglede dåsen med i flyveren hjem til Billund Lufthavn.

I dag blev vi inviteret til fødselsdag i Esbjerg. Vi var faktisk inviteret til at komme lidt før, så vi kunne hjælpe med at "tilverka" forretten i klassisk svensk stil - på flatbrød med kogte kartofler, hakkede rødløg, purløg og gräddfil (creme fraiche).

Surströmming er et hjemstavs produkt skabt ved biokemisk forædling i kategori med rødvin og diverse oste. Letsaltede sild udsættes for en anaerob fermentering (iltfri forrådnings proces), hvorefter sildene lægges på dåse, hvor forrådnelsen fortsætter under produktion af smørsyre, svovlbrinte og andre gode sager.  

Inden første møde med denne kulinariske specialitet havde jeg set en del video'er på nettet med alt fra pukende yankees  og redneck's over japanere i redningsvest til danske TV-kokke iført kemikalieresistente dragter, hjelm og visir. Det må da kunne gøres bedre.

Ærligt talt - lugten svarer knapt til at fiske på blødbunden en forårsdag efter havørrederne i bunden af fjorden. Til gengæld smager surströmming serveret med kartoffel, rå løg og ikke mindst en Aqauvit godt! "Skidtet" bider ikke rigtigt fra sig i Esbjerg!

God appetit

Søren Rygaard Lenschow

P.S.: Undskyld Sverige - Blå Pripps, Danielson, Lönneberga, O.P. Anderson, Ingrid Bergman, Volvo, Mørrum, ABBA, Cardinal 44, Lisbeth Selander, stora snygga havsörringer och Pippi - we love you all!